Introdução à manteiga de amendoim estável

A manteiga de amendoim é propensa à separação do óleo durante o armazenamento. Não só o óleo flutuante é facilmente oxidado e rançoso, mas a parte não-óleo da manteiga de amendoim se instala naturalmente durante o armazenamento para formar uma substância sólida dura, que reduzirá o sabor, a disseminação e a qualidade sensorial da manteiga de amendoim, o período de armazenamento é encurtado. Existem duas maneiras de evitar a separação do molho de manteiga de amendoim. Uma delas é adicionar emulsificantes e estabilizadores na produção de manteiga de amendoim. Lin Hong e Wang Jianzhong superam o fenômeno de separação do molho de óleo da manteiga de amendoim durante o armazenamento adicionando emulsificante de monoglicéride humano à manteiga de amendoim. O monoglicerídeo adicionado na manteiga de amendoim também pode fazer com que a água emulsificada forme um filme, reduza a atividade de água na manteiga de amendoim e prolongue a vida útil da manteiga de amendoim. Gills, Aryana, etc. melhoram a estabilidade da manteiga de amendoim adicionando óleo de palma à manteiga de amendoim. Através de pesquisas, Wang Depei descobriu que a estabilidade da manteiga de amendoim quando misturada com emulsificante e espessador é melhor do que a do emulsificante sozinho. Li Lingfeng e outros adicionaram fibra de trigo e emulsificantes compostos à manteiga de amendoim para melhorar a estabilidade da manteiga de amendoim. A adição de fibra de trigo deve-se à sua forte capacidade de absorver e fixar óleos. A seleção de emulsificantes e a dosagem apropriada são a prioridade máxima para melhorar a estabilidade da emulsificação da manteiga de amendoim. Um Xin et al. provou através de experimentos que adicionar 8% de amido de sódio succinato de octenyl à manteiga de amendoim torna a estabilidade da manteiga de amendoim melhor.