A história da pasta de tomate

Cultura alimentar

O ketchup moderno começou no início do século 20. A razão direta de seu surgimento é a discussão sobre o uso do benzoato de sódio. Harvey Willie, pai da Food and Drug Administration dos Estados Unidos, questionou a segurança do ácido benzóico. Assim, os empresários, especialmente HJ Heinz, fundador da Heinz Foods, começaram a procurar substâncias que pudessem substituir o ácido benzóico.

Os molhos de tomate anteriores eram muito escassos devido ao uso de tomates imaturos com menor teor de pectina. O molho de tomate naquela época continha menos vinagre do que hoje. Ao escolher tomates maduros como matérias-primas, o ácido benzóico não é usado na pasta de tomate e seu sabor não é pior que o da pasta de tomate precoce. Alguns especialistas acreditam que a mudança nas matérias-primas não apenas retira o uso do ácido benzóico, mas também altera seu sabor, o que o torna um condimento amplamente utilizado atualmente.

Os molhos de tomate anteriores tinham dois sabores: amargo e salgado. Mas o molho também fica bom quando os tomates maduros são substituídos por mais polpa de tomate. Ao adicionar mais vinagre, também tem sabor azedo e picante. Ele dobra em doçura sem ácido benzóico. A combinação desses cinco sabores torna o molho de tomate muito delicioso.

A pasta de tomate costumava ser feita de tomates frescos. Após a colheita, os tomates são evaporados em vácuo para formar uma pasta muito pegajosa. Esta pasta de tomate pode ser mantida à temperatura ambiente durante muito tempo, pelo que pode ser utilizada para fazer pasta de tomate durante todo o ano.

No passado, o molho de tomate era geralmente embalado em garrafas de vidro. Garrafas de vidro podem efetivamente proteger o molho de tomate da secagem e oxidação, mas por causa da viscosidade do molho de tomate, não é fácil despejar da garrafa de vidro. A garrafa de polietileno recém-introduzida facilita a extração do molho de tomate. A maior parte do molho de tomate hoje é embalado em garrafas de polietileno.

Valor nutritivo

1. Além do licopeno, existem vitaminas do grupo B, fibras alimentares, minerais, proteínas e pectina natural na pasta de tomate. Comparado com tomates frescos, os nutrientes da pasta de tomate são mais facilmente absorvidos pelo corpo humano.

2. O licopeno do tomate tem o efeito de diurese e inibe o crescimento de bactérias. É um excelente antioxidante e pode eliminar os radicais livres no corpo humano. Seu efeito anticancerígeno é o dobro do beta-caroteno.

3. Estudos médicos descobriram que o licopeno tem efeitos preventivos em alguns tipos de câncer, inibe o câncer de mama, pulmão e endométrio, e também pode combater o câncer de pulmão e cólon.

4. A pasta de tomate tem um sabor doce e azedo, o que pode aumentar o apetite. O licopeno é mais facilmente absorvido pelo corpo humano quando contém gordura.

Eficácia comestível

1. Inibição do câncer: O licopeno tem efeito preventivo em alguns tipos de câncer, inibe o câncer de mama, câncer de pulmão e câncer de endométrio, e também pode combater câncer de pulmão e câncer de cólon.

2. Anti-envelhecimento: O licopeno do tomate tem efeitos diuréticos e bacteriostáticos. É um excelente antioxidante e pode eliminar os radicais livres no corpo humano. Seu efeito anticancerígeno é o dobro do beta-caroteno.

3. Promovendo o apetite: A pasta de tomate tem um sabor doce e azedo, o que pode aumentar o apetite. O licopeno é mais facilmente absorvido pelo corpo humano quando contém gordura.